Actividad 9. Cata Comparativa: Chardonnay

Para observar las diferentes características organolépticas que puede darnos una misma variedad de uva según el clima a la que esta se someta, hemos realizado una cata de vinos de la variedad Chardonnay en climas: Frío, Templado y Cálido.

En el mapa siguiente del suroeste de Europa vamos a ver los puntos de origen de los distintos vinos catados.

vinos cata chardonnay

La zona más arriba del mapa (norte), corresponde a las zonas más frías, conforme vamos bajando hacia el Ecuador en el mapa, el clima pasa a ser más cálido.

A continuación voy a poner unas características generales que posee la variedad Chardonnay según el clima.

  • Frío: Frutas verdes: pera, manzana verde… También tiene aromas vegetales como el pepino o el melón. Suelen ser vinos muy cítricos por eso se le aplica crianza para suavizar este carácter.
  • Templado: Manzana amarilla, cítricos, melón amarillo.
  • Cálido: Mango, plátano, piña.

Esta variedad mejora si se somete a una fermentación maloláctica y crianza. La crianza nos puede aportar aromas de vainilla y panadería.

· Cata:

1. Champagne Blanc de blancs, Brut, Grand Cru, RH Coutier (Ambonnay) 12% vol.  Crianza >30 meses. Clima frío.

  • Vista: Amarillo pálido tirando a dorado. Limpio y brillante.
  • Nariz: Aroma a frutas verdes, predominando la pera y, florales.
  • Boca: Fresco, con una acidez media. Una burbuja cremosa.

2. Cava, Brut Nature, Rimarts (Sant Sadurní d’Anoia). Reserva Especial Chardonnay 2011. 11,5% vol. Crianza >50 meses. Clima Cálido-Templado.

  • Vista: Amarillo dorado brillante e intenso.
  • Nariz: Intenso. Aromas frutales, predominando la manzana.
  • Boca: Equilibrado, con una acidez alta. Burbuja persistente.

3. Sharis, Livio Felluga, 2016. 12,5% vol. 70% Chardonnay y 30% Ribola Gialla (No aromática pero aporta frescura). Crianza 6 meses sobre lías finas. Clima Templado.

  • Vista: Amarillo brillante con reflejos verdosos.
  • Nariz: Frutas verdes, destacando la banana verde.
  • Boca: Equilibrado y fresco con una persistencia media. Amargo y con acidez málica. Ligeramente grasiento. Como nota personal, en boca que me recordó a cuando comes cebolla, aunque no era lo que predominaba, solo era una leve sensación.

4. Vino blanco, Bodega Merlin 2015, Vieilles Vignes, Mâcon La Roche Vineuse (Borgoña). 14% vol. Fermentación en barrica de roble. Clima Templado.

  • Vista: Amarillo dorado y brillante.
  • Nariz: Afrutado, predominando el plátano. También se aprecian aromas a madera, menta, vainilla, arroz con leche, especias…
  • Boca: Equilibrado. Ácido y con bajo amargor. Redondo. Se aprecia la madera.

5. Vino blanco, Marco de Jerez. Primera añada. 14,5% vol. 1 año en depósito y el segundo año en bota jerezana envinada en fino. Crianza biológica. Clima Cálido.

  • Vista: Amarillo pajizo.
  • Nariz: Afrutado, resaltando la papaya. También se reflejan aromas tostados y a aceltaldehído típico de la crianza biológica.
  • Boca: Ligero. Equilibrado entre ácido y salino. Amargor medio.

6. Vino blanco, Bodega Planeta, Menfi, Sicilia. 14% vol. Crianza 11 meses en barrica de roble con lías a las que se somete el batonage cada 10 días. Clima Cálido.

  • Vista: Limpio, amarillo dorado con reflejos verdosos.
  • Nariz: Afrutado, resaltando el melón y la sandía, aunque también se aprecian frutas como el mango, plátano, piña. Por otra parte se nota la madera de su envejecimiento.
  • Boca: Equilibrado. Una acidez perfecta, con una entrada potente y fresca. Cremoso.

chardonnay cata

Como conclusión, me ha resultado muy interesante esta cata, ya que se observa como una misma variedad puede aportar características organolépticas distintas dependiendo del clima en el que se elabore.

El vino que más me ha gustado de los que hemos catado ha sido sin lugar a dudas el vino blanco de la bodega Planeta.

Anuncios